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書評〈生活〉食物的歌，留聲的舌推薦書：焦桐《台灣肚皮》（二魚文化出版） 【吳鈞堯】 吃。吃法很多。單純的吃是填飽肚子，往上一層的，能在食物通過口腔，嚼些道理，說一番滋味。一般人止於此。焦桐在《完全壯陽食譜》詩集出版前，也僅於此。我評介焦桐《台灣肚皮》時，曾言詩集的出版，歪打正著，讓他成為美食專家。可觀的是焦桐不只談吃，也談「美學與詩觀」，我也指出「真正的吃家，他的口舌，有時候必須是慈悲的」。
吃。吃法很多。吃不進學問的人，這輩子只能當老饕，逐食物而居，成為香味的奴隸。雖幸福，畢竟有所遺憾。焦桐願意消解這些遺憾。他吃。他的吃法很雄闊。記得他剛離開報社，自己做出版時，曾邀我跟記者、作家，到石門吃活魚。餐廳前，幾輛車紛紛來，大夥品車，繼而賞吃。我對車、吃，懂得甚稀，但能跑就是好車、能吞就是好食。
如果人人像我這般，廚師就不知為何而廚，天生萬物，也乏知音。
與其說焦桐愛美食，毋寧說，他成了食材與食物的知音。為了達到這目標，他真的吃了很多。吃具體的菜肴，且不畏路險又遠，大殿吃、小堂吃，著華服吃、穿藍白拖也吃。焦桐吃進了時間南北、東西兩岸的吃的學問，他的褲袋、口袋、腰帶與背包，彷彿塞滿了蘇東坡、袁枚、林語堂等吃食大家的典故，更別提他的大書房，以及外部圖書館——無線網路與手機了。
焦桐吃得深說得簡，大方分享他的料理要義，怎麼喝啤酒、怎麼製作米苔目、怎麼煮道地地瓜粥等，焦式祕方，大方公開。焦桐嘲諷、但不失厚道地指出，擱一打啤酒在地、舉辦暗冷的雞肉節是多麼不懂飲食，也大方讚美「志榮米麩」、「郭家粿仔湯雞肉飯」等經營之道。至於「喝啤酒就像朗誦一首很短的抒情詩」等詩意文字、吃的詩詞典故，遍布全書，充分說明透過吃，焦桐當了食材、菜肴以及古聖先賢的知音。
吃，是食物與口舌無聲的歌，焦桐記其美好，使之有聲、留聲，焦桐擴大食物的知音族。《台灣舌頭》中，焦桐除了記吃的美好，也傳遞舌頭的發聲作用，把自己的青春、兵役、婚宴、藝文聚會、照顧病妻等生活傳遞出去。焦桐以吃，叩問人生，《台灣舌頭》猶如生命回音，湧著人間幽暗的雜味，如〈茶葉蛋〉所記，「人生本來就不缺乏損傷與苦澀。既選擇入味，就注定回不去水煮蛋的時光」。
吃，不再是上下顎的咬合，而唱出食物的兩種音色，一個給滋味，一個給人生。
原文轉載自【2013-10-12/聯合報/D3版/聯副．周末書房】
