組圖:《滇味到龍岡》臺灣獨特滇緬風味小吃

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組圖:《滇味到龍岡》臺灣獨特滇緬風味小吃

【大紀元2013年11月07日訊】（大紀元記者鍾元臺灣臺北報導）臺灣知名美食作家、中央大學中文系專任副教授焦桐出版新書《滇味到龍岡》，介紹桃園龍岡眷村的滇緬風味小吃，包括粑粑絲、米干、米線、破酥包、豌豆粉、乳扇、椒麻雞、汽鍋雞、炸竹蟲、雞菌、水醃菜、月亮蝦餅及大薄片等，這些都是滇、緬、泰撤回的孤軍，他們帶來臺灣的獨特美食。

　《滇味到龍岡》新書座談會日前在臺北舉行，焦桐提到桃園龍岡主要居民為1953年11月後，從滇、緬、泰撤回的國軍，名作家柏楊發表著名的《異域》小說，1990年並拍成電影，李彌將軍部隊的戰史及英雄事蹟，一時膾炙人口。彼時流離至臺灣的孤軍將滇緬味道的種子撒播，在桃園龍岡一帶發展出獨特的飲食文化。

　焦桐說，滇緬游擊隊帶來的「米干」，形式內容和雲南普洱有些不一樣，作法是選用帶糯性的優質大米，略為發酵後用水磨成漿，澄濾倒入淺盤中，蒸煮後待涼切條呈白色半透明，像粄條一樣很有嚼感，這種戰爭的食物，不免有一點倉促、簡陋，「但龍岡米干現在是用大骨熬湯，裡面還加荷包蛋、豬肉片、豬肝；是非常奢華的享受，是在矯正悲哀的過去。」

臺灣的眷村菜集合大江南北家常菜

　焦桐表示，1949年前後，大概有121萬外省的新移民同時到臺灣來，這意味著中國八大菜系在臺灣集合，「為什麼臺灣美食這麼有名？」他說，經過十年左右，臺灣經濟開始起飛，八大菜系也蓬勃發展，但那時中國大陸反右運動、文化大革命、......把傳統文化消滅的乾乾淨淨，對比就拉開了。

　「眷村菜是其中建構臺灣菜裡面非常重要的基石。」焦桐說，眷村菜是大江南北的家常菜雜燴在一起，住在眷村通常十幾家共用一個廚房，往往一個小孩不是同一個媽媽養大，而是大家一起養大的，今天在這家吃，明天在那家吃；可是龍岡是很特別的眷村，滇緬游擊隊高度集中，滇緬菜是某種形象鮮明的眷村菜。

　101大樓董事長宋文琪說，爺爺是海軍，家裡做的是山東眷村菜，如包餃子、搟麵條等，看到焦桐寫跟眷村有關的書倍感親切。她認識焦桐夫妻20多年了，焦桐送給她很多書像《臺灣味道》等，每次送給好朋友都得到眾多迴響，還有的按書中的餐廳去吃並分享心得，這本新書的出版，讓很多好朋友又有口福了。

　天下雜誌副總編輯賀桂芬說，她全家都會講雲南話，保存雲南的文化及飲食習慣，雲南菜用很多藥材、香料入菜，在家下廚幾乎都是雲南菜。雲南人愛吃、好吃、懂吃，喜歡動手做，他們家長期賓客不斷，都知道到他們家就有好東西吃，因為雲南菜有迷人的地方。

桃園龍岡眷村美食背後有很多感人故事
　焦桐說，國旗屋老闆張老旺的屋舍裡裡外外佈滿了青天白日滿地紅的國旗，連店外巷弄也搞成一片旗海，他的父親生前為游擊隊大隊長，他賣米干賺的錢都拿來買國旗；在旗海中吃米干，加一點辣油，越吃越覺得熱血沸騰。

　「黃雙芝女士賣破酥包，背後有一個故事」，焦桐說，她的先生帶著一起來臺灣工作，在一場工安意外先生摔下來，十幾年來是植物人；黃雙芝覺得先生很疼她，她必需把孩子養大，也要好好照顧先生。由於毫無廚事經驗，只得通過越洋電話求教於媽媽、姊姊，學習製作破酥包販售。

　桃園縣是全臺眷村興建與分布密度之首，龍岡為重要的陸軍軍事區域，在桃園除了眷村美食之外，在大溪往龍岡的仁和路上，出現「共匪餅」的大招牌，賣餅的小姐說：「我是大陸妹呀，賣的當然就是共匪餅。」
　桃園縣縣長吳志揚為新書寫序「進擊世界的滇味」，敘及桃園縣業已啟動桃園航空城計畫，以「亞洲軸心、臺灣門戶」為發展目標，正走向通往國際的大門。桃園縣府自2011年開始舉辦「龍岡米干節」，安排雲南打歌、美食市集和拉老道等風俗及活動體驗，除了點燃滇緬文化的熱情外，也讓大眾了解多元與內涵豐富的在地文化。歡迎來桃園尋找好味道！歡迎從桃園出發，走向世界！

責任編輯：林琮文


原文轉載自【2013-11-07/大紀元時報首頁 > 新聞 > 台灣新聞 > 正文】