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【採訪／呂素麗、黃哲斌，整理／黃哲斌】 「一灶腳容不下二婦，十嘴九腳倉（肛門）」、「巧婆婆真清閒，愚婆婆龜灶前」…，許多與灶腳相關的台灣俚語，訴說著昔日廚房是婆媳、妯娌較勁之地；廚房的百年演變，有如一部台灣女性地位的變遷史。 高雄市收藏家朱南山蒐羅大量阿嬤時代的灶腳器物，包括紅磚砌成的雙孔大灶、菜櫥，甚至飯廳的八仙桌、烘爐等等。朱南山表示，早期農業社會，廚房裡用來撈瀝飯菜的「飯笠」，從最早的竹子材質，延伸到鐵線、鋁、銅、鐵，直到現在的白鐵；至於勺子，形狀就是取自像蟹的「鱟」，故俗稱為「鱟勺」。 傳統廚房 展現家居智慧 「傳統未必代表落後，簡單自然也是一種幸福」，朱南山說，先民的廚房器物常展現家居智慧；譬如竹製菜櫥，在沒有冰箱的年代，剩菜放在菜櫥裡，通風不怕臭酸，上面還可擺放碗筷籃或飯鍋，而菜櫥腳墊四只小碟，裡頭可加水，防蟑螂、螞蟻，充滿巧思又實用。 而大灶有大小雙孔，朱南山說，大灶空（大洞）放大鼎，煮飯煮菜，小灶空燒開水，上有煙囪，早期以石棉煙囪，後來改用鐵管，另有一個小小洞則是放置火柴盒。 朱南山說，以前媳婦「天未光、狗未吠」就要起床，女人不能上飯廳八仙桌吃飯，只能等公婆及丈夫等人吃飽，妯娌們把剩菜剩飯收一收，拿到灶腳一起吃。對照今日，已不可同日而語。 機能空間 漸成生活空間 作家葉怡蘭就指出，以前燒柴煮飯煙霧瀰漫，廚房必須設於房屋的角落處，所以叫作「灶腳」；公寓興起後，廚房經常只是「一條通往陽台的狹窄通道」，主婦煮飯是義務，根本沒有樂趣，常忙得滿身大汗，煮完一桌菜，自己已毫無胃口。 葉怡蘭表示，近年來廚房已從純粹「機能性」空間，慢慢轉為「生活性」空間。以前的灶腳或廚房又小又熱，小孩不准進去，媽媽燒完飯也急著逃出來。近年越來越多廚房打掉牆壁，與餐廳或客廳相連；甚至加上備餐台或中島流理台，「變成全家人生活、相聚的中心」。 樂趣多多 煮菜意義變了 現在「不但廚房的空間改變，煮菜的意義也改變了」，尤其在都會地區，由於外食方便，「煮飯漸漸不是家庭義務，而是一種生活樂趣、自我實現或成就感來源」，葉怡蘭分析，當廚房變成開放空間，小孩能幫忙洗菜、老公也可以一起下廚，「我身邊許多朋友，都是老公負責煮菜；甚至有幾個品牌專門設計男人用的廚具。」 「傳統中式的廚具，就是菜刀、剁刀加炒鍋。」葉怡蘭笑說，雖然炒鍋是「中華文化最偉大的發明之一」，但現在的家庭很少「兩刀一鍋」到底，因為受西式及日式飲食的影響，台灣家庭吃得比以前清淡，不再凡事大火熱鍋重油，「也不必餐餐都要三菜一湯」，簡單的拌麵、義大利麵也能是美味一餐。 讓人進來 氣氛就會改變 葉怡蘭建議，一般家庭廚房不必大、也無需昂貴進口廚具，「只要把廚房的空間打開，讓空氣進來，讓人進來，家庭的氣氛就會改變。」她自己的廚房也不大，但與餐廳、書房連成一氣，窗外則是基隆河無敵河景，串成她生活重心的縱貫線。 從阿嬤灶腳到現代化廚房，廚房的融合與開放，也反映了居住空間、飲食文化與家庭關係的微妙進化。 原文轉載自【2009-04-19/中國時報/A6版/生活新聞】
