什麼！牛排的「血水」不是血66萬網友看完跪了

吃牛排很多人都會點5分熟，甚至是3分熟，切開後就會流出滿滿的「血水」，但是你知道其實那根本不是血嗎？網路紅人「啾啾鞋」的超邊緣冷知識第七集就幫大家解釋，大家常說的血水，其實是一種叫做「肌紅素」的蛋白質。影片上傳YouTube後，大受網友好評，已逾66萬人次觀看。

 

中央大學化學系畢業的網紅「啾啾鞋」解釋，牛排看到的紅色液體其實是肌紅蛋白的顏色，肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，跟血紅素一樣是負責氧氣的運輸，因肌紅素含有血基質的結構，所以才會呈現為紅色。「啾啾鞋」還說，我們常聽到的紅肉、白肉，也是利用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分的。

 

這個冷知識大受網友好評：「下次聽到別人喊血水就可以糾正他了」、「我現在才知道那不是血」、「所以下次切開牛排要說哇好多肌紅蛋白啊」、「我只知道那都是最美味的肉汁～」、「不管是不是血都給我來一份」、「不管紅肉還是白肉，只要好吃的肉就是好肉！」、「還記得我國中時指正我的自然老師是肌紅蛋白時，還被指正回來XD」、「吃牛排還要這麼專業喔」。