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靠近「微熱山丘」老家，139線道兩旁停滿了車，車旁是契作鳳梨田，和販售當地農產品的攤販。這是微熱山丘發跡的地方，除了是南投門市，另設立村民市集，這座白帆布建築物假日還常有團體來表演。三合院前，許多人在排隊領取試吃的鳳梨酥，一人一個，外加一杯茶，表現出店家的慷慨和氣度。賣鳳梨酥能賣出國際性品牌，形塑周遭環境成鳳梨風情，令人尊敬。
謹慎的酸襯出甜味
台灣幾家知名的鳳梨酥品牌如微熱山丘、日出、旺來春秋等等，都選用2號仔土鳳梨作餡料。2號仔酸度高，不適合鮮食，較常用來作鳳梨酥，也因鳳梨酥而聞名。一味追求甜其實很呆，甜中參加了酸，和外皮的酥香，乃構造出鳳梨酥魅力。
從前台灣人風靡果實碩大的改良種；近年來似乎有回歸自然的趨勢，也比較能欣賞小果型鳳梨的風味。前幾天嘗到有機「五目仔」鳳梨，驚豔它濃縮的風味：謹慎的酸，準確表現張力，襯托出層次豐富的甜，令鳳梨的甜味帶著生動的表情。五目仔源自金鑽鳳梨，可謂迷你品種金鑽，個頭小，成長緩慢，表現出緩慢的美學，一種從容的風韻，濃郁的自信。
台灣的農業科技發達，鳳梨馳名天下，品種多，風味佳，而且越來越好吃。金鑽鳳梨即台農17號，又叫「春蜜」鳳梨、「蜜」鳳梨、「焦糖」鳳梨。鳳梨的皮膚非常粗糙，表面是疙疙瘩瘩的釘眼和毛刺，卻有著烈日般的熱情。小時候我不愛吃鳳梨，吃過鳳梨的舌頭好像受了傷，刺痛感，有人說是因為鳳梨有一種蛋白分解酵素。
鳳梨的閩南語「旺來」，呼喚著一切順利的渴望，因而常和白蘿蔔一起出現在選戰場合，象徵旺盛的好采頭和好運道。鳳梨如美人，須善加對待；它令整個夏天香甜，以甜美的汁液滋潤著我的記憶。最不堪的際遇是供在政客選舉時的神案上，其次是放進祭神豬公的嘴裡。
即使是開英鳳梨或2號仔，窮孩子未必都吃得起。小學時常吃鳳梨心，大概是鳳梨罐頭工廠不要的；三鳳中街有攤商在賣，我放學後偶爾買一支，邊走邊吃，往往捨不得太快吃完，連帶緩慢了回家的腳步。我記得它酸中帶著淡淡的甜味，那甜味，在我的追憶中一天比一天芳香。
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焦桐《味覺的土風舞》
原文轉載自【2014-06-04/蘋果日報/蘋果副刊E5版/名采】
